IL MATESE MOLISANO Campobasso   - Isernia

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La provincia di Campobasso si allunga dalla zona montuosa, caratterizzata da splendidi paesaggi naturali e dai resti archeologicidell'antica Saepinum, che segnano il confine con la Campania, alle valli che digradano verso il mare, rese fertili dai numerosi fiumi e torrenti. Il Biferno accompagna il turista dal mare ai monti del Matese, alla scoperta di una gastronomia antica e genuina. La zona pianeggiante è intensamente coltivata: grano, oliveti, rigogliosi frutteti e vigne, da cui proviene il più prestigioso vino Doc del Molise, il "Biferno". Nelle zone collinari interne si pratica un'agricoltura estensiva, integrata da allevamenti di pecore e capre, mentre, lungo il litorale adriatico, è attiva la pesca, Gastronomicamente parlando, la pasta nelle sue innumerevoli forme domina i primi piatti, spesso accompagnata dagli ottimi legumi locali e dalla verdura che abbonda nelle campagne, L'agnello si può invece o considerare il piatto forte tra le pietanze, mentre tra i frutti spiccano le squisite e acidule mele 'limoncelle', così come i fichi di Acquaviva Collecroce o di Montefalcone, vere delizie.

Nella città antica di Campobasso, che sovrasta quella nuova con il castello quattrocentesco, si trovano numerose trattorie tradizionali dove è possibile gustare le tipiche frittelle di baccalà, chiudendo il pasto con un bicchiere di Milk o di 'poncio', tipici liquori locali. Per la cucina del territorio raccomandiamo la "Vecchia Trattoria da Tonino", mentre nel rione S. Pietro si trova l'omonima Osteria, specializzata in carni alla griglia. Per un'escurione fuori città, oltre a Ferrazzano vale la pena di spingersi a Busso per assaggiare la pizza di san Martino e a Baranello per gustare salumi e formaggi tipici e la polenta al ragù. Ripalimosani è nota in tutto il mondo per il pane, mentre a Oratino si mangia un buon galletto fritto. Da Campobasso si giunge a Petrella Tifernina, dove si visita la bella parrocchiale romanica, e si segue il corso del Biferno attraversando la valle più fertile della regione. Tra gli uvaggi di Trebbiano prima, di Montepulciano, Sangiovese e Aglianico poi, riconosciamo la zona vitivinicola molisana. Spingendosi verso il mare si giunge a Guglionesi: qui il ristorante "Ribo" propone un'offerta gastronomica d'eccellenza, accompagnata da formaggi, vini e affettati locali. Per chi ama i salumi si consiglia la macelleria "Berchicci" a San Giacomo degli Schiavoni. A Montenero di Bisaccia, da non perdere il sagicciotto e la ventricina. In paese si raccomanda anche l'agriturismo "Masseria Bisaccia". Nella deliziosa cittadina di Termoli, l'offerta gastronomica diventa tipicamente marinara. Zuppe brodetti e "papponi' sono piatti nati poveri, che rivelano però durevole popolarità anche nella nostra ricca epoca dove il benessere è diffuso. Questa si deve alla loro straordinaria carica di sapori che li rende universali, ben accetti e quindi sempre proponibili in ristoranti di pregio come nelle semplici trattorie. Termoli è nel cuore e nella gola di molti per le sue indiscusse radici gastronomiche. Il borgo antico conserva intatto il suo fascino; straordinariamente vivace è ancora il piccolo porto e il mondo che gravita intorno. Un tempo qui si praticava il baratto: il pesce povero, quello che avanzava dopo la vendita di quello pregiato, in cambio delle verdure, della farina, del pane. Nascono forse così le prime zuppe di verdure e di pesce, con quello che restava sui banchi dei pescatori e dei contadini dopo il mercato, dopo gli scambi, a fine giornata. Il brodetto si prepara solitamente con una mescolanza di pesci, in genere di piccola taglia, così che possano cuocere insieme senza differenziare i tempi di cottura, e viene servito con un sugo ristretto e deciso. La zuppa invece è fatta con un insieme più vario di molluschi, pesci e crostacei, di differente consistenza e taglia, e prevede una cottura a scalare: prima si immergono nel brodo i pezzi a più lunga cottura, poi man mano si aggiungono gli altri, per arrivare alla fine con cotture al punto giusto. Ambedue vanno serviti accompagnati da peperoni verdi e pomodori e con crostoni di pane. Meno usuale è ormai il 'pappone', la versione del brodetto cui vengono aggiunte verdure (probabilmente quelle derivate dal baratto) e pane raffermo. Le varianti di una volta si sono poi moltiplicate con il tempo e con le tante interpretazioni dei vari locali della zona. Ognuno ha così la 'sua' zuppa o il 'suo' brodetto. Si consiglia di provare questi piatti così ben rappresentativi di una certa epoca e stile di vita nella semplice trattoria "Da noi tre", in pieno centro storico, o nel vivace e allegro "Z'Bass", con possibilità di mangiare anche all'aperto, sotto al pergolato, un'ottima zuppa di pesce o delle taccozze con sugo di cicale e ricotta di Capracotta, altro grandioso prodotto della terra molisana. Poco lontano da Termoli si trova Campomarino, l'unica città del vino molisana. Qui si possono degustare ed acquistare il "Biferno" ed altri vini tipici presso la cantina "Di Majo Norante". Nell'entroterra l'antica larinum, oggi Larino, è punto di partenza per escursioni nella valle del Fortore o intorno al lago di Occhito. Collotorto e Casacalenda sono tra le più importanti città dell'olio molisane. Negli angusti vicoli medioevali di Ferrazzano si può acquistare salsiccia alla ferrazzanese. Vale una sosta il ristorante "Da Emilio". Nelle vicinanze è Mirabello Sannitico, noto per la produzione di una mela acidula e succosa detta 'limoncella', ma anche per le ottime fragole di bosco, e per la 'fett'onta', pane casareccio strofinato con l'aglio, d'uso nei frantoi per gustare l'olio nuovo. Nella sannitica Saepinum,l'attuale Sepino, si mangia cucina tipica regionale alla "Taverna", azienda agrituristica in una fattoria settecentesca. Boiano è tappa obbligata prima di salire le vette del Matese. Ottima accoglienza all'Hotel "Pleiadi's", mentre all'osteria "Filomena" si gustano buoni piatti di carne. Da "Antonio Pulsone" gli amanti delle mozzarelle e del fior di latte non resteranno delusi. Al centro del Matese, Campitello è località turistica con buone strutture alberghiere e impianti per sport invernali. È nota anche per i suoi formaggi; 'burrino', pecorino del Matese e scamorza molisana, da mangiare cotta alla brace.

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